Recette : Caldero al Estilo de la Mar Menor

Préparation :
Ces poissons proviennent de la Mar Menor et donnent un goût caractéristique à ce plat. Mettre à cuire dans de l’eau salée la lotte, I’araignée, le grondin, la limande, I’oignon coupé en quatre, une gousse d’ail, une feuille de laurier et de petites pommes de terre. Laisser bouillir à feu doux pendant 30 minutes.

Puis ajouter les merlans, les rougets et les mulets et laisser cuire ensemble pendant dix ou quinze minutes de plus. ajouter un hachis réalisé avec les deux ñoras et deux ou trois gousses d’ail que l’on a fait revenir à la poêle. Retirer le bouillon du feu et mettre de côté les poissons à chair savoureuse, la queue de lotte et les pommes de terre.

Ôter les arêtes et réserver avec un peu de bouillon, près du feu. Passer au tamis le reste du bouillon et écraser les morceaux qui restent. Ce bouillon sert à cuire le riz qui doit rester juteux. Servir d’abord le riz, puis les poissons que l’on présente dans un plat à part, avec les pommes de terre et une sauce ali-oli un peu relevée.